O evaporador de armazenamento a frio é um trocador de calor que permite que o refrigerante líquido de baixa temperatura troque energia térmica com o meio que requer refrigeração.

O evaporador é composto por um ou mais conjuntos de serpentinas: quando o refrigerante líquido de baixa temperatura entra na serpentina do evaporador para fluir. Após a parede do tubo absorver o calor do meio (ar ou água) ao redor da serpentina, o líquido mais fervente se transforma em gás (evapora), de modo que a temperatura do meio ao redor da serpentina seja reduzida ou mantida em uma determinada temperatura baixa, atingindo assim o objetivo da refrigeração. Por isso, a serpentina do evaporador deve ser colocada no meio ambiente que requer resfriamento. O evaporador do armazenamento refrigerado é colocado no refrigerador e no freezer; o evaporador do ar condicionado ambiente é colocado dentro da parede do ambiente com ar condicionado. E como um resfriador de ar, a serpentina do evaporador do resfriador de água que produz água de baixa temperatura (chamada de água fria em engenharia) é colocada na caixa de concha onde a água fria para alimentos é cultivada.