Aplicações do armazenamento refrigerado para carne:
O armazenamento refrigerado de carne é uma instalação utilizada para armazenar carne. Também é conhecido como câmara frigorífica para carne congelada ou câmara de congelamento para carne. Os principais tipos de carne armazenados incluem: carne suína, carne de carneiro, peixe, carne bovina, pato, carne cozida, frango, carne de cachorro e frutos do mar. A temperatura de congelamento em câmaras frigoríficas para carne varia de -18°C a -23°C. Algumas câmaras frigoríficas requerem temperaturas tão baixas quanto -30°C ou até mesmo inferiores, como no caso do armazenamento de atum, que exige temperaturas de até -60°C.
Introdução ao processo de maturação da carne:
Carne resfriada refere-se à carne que passou por um processo de remoção de acidez sob condições de resfriamento. Suas vantagens incluem: sob uma temperatura de resfriamento de 0°C a 4°C por 24 horas, a atividade enzimática e o crescimento e reprodução da maioria dos microrganismos são inibidos; uma película de óleo seco se forma na superfície da carne resfriada, reduzindo a evaporação da umidade e prevenindo a invasão e reprodução microbiana na superfície; e aumentando o sabor e os nutrientes da carne. Portanto, a carne resfriada é mais fácil de cozinhar, tem uma textura delicada, é suculenta e saborosa; também é mais fácil de cortar, e a superfície cortada tem um sabor aromático especial. O preço da carne suína maturada é de 20% a 30% maior do que o da carne suína comum. Isso se deve principalmente ao fato de a produção de carne suína maturada envolver múltiplos processos rigorosos.
A construção de instalações de armazenamento refrigerado de carne deve atender aos seguintes requisitos:
2. A escala das instalações de armazenamento refrigerado para distribuição deve ser projetada e construída de acordo com as necessidades de abastecimento locais;
3. É necessário construir instalações de armazenamento refrigerado com docas de armazenamento e carga correspondentes, com base no volume e na frequência de transferência de produtos cárneos;
As instalações de armazenamento refrigerado para frutos do mar são projetadas principalmente para o armazenamento de frutos do mar, incluindo peixes e outros produtos derivados. Devem ser preparadas para controlar a temperatura e a umidade, e diferentes faixas de temperatura devem ser construídas para diferentes tipos de frutos do mar. A faixa de temperatura ideal é de -18°C a -30°C. Ultrapassar essa faixa afetará o sabor dos frutos do mar. Alguns produtos especiais, como o atum, exigem armazenamento em temperaturas ultrabaixas, que necessitam de congelamento a -60°C.
Diferentes classificações de armazenamento refrigerado de frutos do mar:
1. Armazenamento refrigerado de frutos do mar
Temperatura de refrigeração: -5 ~ -12℃
Período de armazenamento: 1-2 dias;
Nota: Caso as mercadorias não possam ser enviadas a tempo, elas precisam ser armazenadas rapidamente em câmara frigorífica.
2. Armazenamento de frutos do mar congelados
Temperatura: -15 a -20℃
Período de armazenamento: 1 a 180 dias (dependendo do tipo de fruto do mar). Observação: O congelamento proporciona um período de armazenamento mais longo, mas alguns frutos do mar especiais têm um período de armazenamento curto mesmo congelados; estes requerem cuidados especiais.
3. Armazenamento a frio de frutos do mar em temperaturas ultrabaixas (congelamento rápido)
Temperatura: -25 a -30℃ (ou inferior a -60℃)
Período de armazenamento: O processo de congelamento rápido geralmente leva de 5 a 8 horas;
Nota: O projeto e a construção de câmaras frigoríficas de congelamento rápido devem ser definidos de acordo com a quantidade de produtos recebidos, a temperatura de entrada e a temperatura interna exigida para os produtos.
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Data da publicação: 21/11/2025