- Classificação da temperatura de armazenamento refrigerado:
O armazenamento refrigerado é geralmente dividido em quatro tipos: alta temperatura, média e baixa temperatura, baixa temperatura e temperatura ultrabaixa.
Produtos diferentes requerem temperaturas diferentes.
A. Armazenamento refrigerado em altas temperaturas
O armazenamento refrigerado de alta temperatura é o que chamamos de câmara fria. A temperatura geralmente fica em torno de 0 °C, e o resfriamento é feito por meio de ventiladores.
B. Armazenamento refrigerado em temperaturas médias e baixas
O armazenamento refrigerado de temperatura média e baixa é um tipo de armazenamento a altas temperaturas, geralmente em torno de -18°C, utilizado principalmente para armazenar carne, água e outros produtos adequados a essa faixa de temperatura.
C, armazenamento refrigerado em baixa temperatura
O armazenamento a frio em baixa temperatura, também conhecido como armazenamento por congelamento ou armazenamento refrigerado, geralmente tem uma temperatura de armazenamento de cerca de -20°C a -30°C, e o congelamento dos alimentos é realizado por resfriadores de ar ou equipamentos especiais de congelamento.
D. Armazenamento refrigerado a temperaturas ultrabaixas
O armazenamento a temperaturas ultrabaixas, ≤-30 °C, é utilizado principalmente para congelamento rápido de alimentos e para fins especiais, como experimentos industriais e tratamentos médicos. Comparado com os três anteriores, suas aplicações no mercado são um pouco mais limitadas.
2. Cálculo da capacidade de armazenamento de câmaras frigoríficas
Calcule a tonelagem da câmara frigorífica: (calculada de acordo com as especificações de projeto da câmara frigorífica e as normas nacionais relevantes para a capacidade de armazenamento da câmara frigorífica):
O volume interno da câmara frigorífica × o fator de utilização do volume × o peso unitário do alimento = a tonelagem do armazenamento refrigerado.
O primeiro passo é calcular o espaço real disponível e armazenado na câmara frigorífica: o espaço interno da câmara frigorífica - o espaço de corredor que precisa ser reservado no armazém, a posição ocupada pelos equipamentos internos e o espaço que precisa ser reservado para a circulação interna do ar;
O segundo passo é descobrir o peso dos itens que podem ser armazenados por metro cúbico de espaço, de acordo com a categoria dos itens do estoque, e multiplicar esse valor para obter quantas toneladas de produtos podem ser armazenadas na câmara fria;
500～1000 cúbicos = 0,40;
1001～2000 cúbicos = 0,50;
2001～10000 cúbicos = 0,55;
10001～15000 cúbicos = 0,60.
Nota: De acordo com nossa experiência, o volume útil real é maior do que o coeficiente de utilização de volume definido pela norma nacional. Por exemplo, o coeficiente de utilização de 1000 metros cúbicos de armazenamento refrigerado, segundo a norma nacional, é de 0,4. Se o armazenamento for feito de forma científica e eficiente, o coeficiente de utilização real pode geralmente atingir 0,5 a 0,6.
Peso unitário dos alimentos armazenados em câmaras frigoríficas ativas:
Carne congelada: 0,40 toneladas podem ser armazenadas por metro cúbico;
Peixe congelado: 0,47 toneladas por metro cúbico;
Frutas e vegetais frescos: 0,23 toneladas podem ser armazenadas por metro cúbico;
Gelo produzido artificialmente: 0,75 toneladas por metro cúbico;
Cavidade de ovelha congelada: 0,25 toneladas podem ser armazenadas por metro cúbico;
Carne desossada: 0,60 toneladas por metro cúbico;
Data da publicação: 28/04/2022