O armazenamento refrigerado de carne é adequado para o processamento de carnes, produtos aquáticos, aves e carne congelada, tanto no varejo quanto no atacado. Os tipos de produtos cárneos refrigerados incluem: carne congelada de animais de criação, carne de aves, carne bovina, carne de carneiro, carne suína, carne de cachorro, frango, pato, ganso, peixe, frutos do mar e outros alimentos cárneos. Os métodos de construção e os equipamentos utilizados em câmaras frigoríficas são semelhantes, mas os requisitos específicos variam de acordo com o tipo de câmara. Por exemplo, as temperaturas, as placas de isolamento e o número de unidades de refrigeração necessárias para o armazenamento de frutas frescas e para o armazenamento de carne congelada são diferentes.
(1) Algumas sugestões para a construção de câmaras frigoríficas para carne
1- Em primeiro lugar, ao escolher um sistema de refrigeração, deve-se optar por um controlador elétrico digital totalmente automático com microcomputador e temperatura constante automática. O armazenamento refrigerado de carne não requer operação manual, tornando-o fácil de usar e gerenciar.
2. Para equipamentos de armazenamento refrigerado, devem ser selecionados equipamentos de refrigeração com baixo consumo de energia e baixo ruído. O armazenamento refrigerado de carnes utiliza compressores de refrigeração importados ou nacionais, que possuem baixo consumo de energia e baixo nível de ruído.
3. A estrutura da câmara frigorífica para carnes é feita de chapas de aço coloridas e chapas de aço inoxidável, que são atóxicas, inodoras e resistentes à ferrugem, e podem reduzir a transferência de frio causada pela diferença de temperatura interna e externa, de forma a alcançar a máxima eficiência do sistema de refrigeração.
4. O isolamento térmico em câmaras frigoríficas deve ser eficiente. As câmaras frigoríficas para carne devem utilizar materiais compósitos avançados como isolantes para a fabricação de paredes de painéis compósitos, que sejam leves, de alta resistência, com boas propriedades isolantes, resistentes à corrosão, ao envelhecimento, a traças, atóxicos e livres de mofo, especialmente em temperaturas ultrabaixas. A seguir, demonstra-se sua superioridade.
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(2) Precauções para a manutenção do armazenamento refrigerado de alimentos cárneos
1. Manutenção de pisos de câmaras frigoríficas. Geralmente, os pisos de pequenas câmaras frigoríficas pré-fabricadas utilizam placas isolantes. Ao utilizar câmaras frigoríficas, deve-se evitar o acúmulo de gelo e água no piso. Caso haja gelo, não utilize objetos duros para bater ou danificar o piso durante a limpeza.
2. Manutenção dos painéis de armazenamento refrigerado. Observe que, durante o uso, deve-se ter cuidado para evitar colisões e arranhões na estrutura do armazém causados por objetos rígidos, a fim de prevenir a redução do desempenho de isolamento térmico local da estrutura.
3. Manutenção de frestas em câmaras frigoríficas. Existem algumas frestas entre as placas do armazém. Durante a construção, essas frestas são seladas com selante para evitar a entrada de ar e umidade. Portanto, quaisquer falhas na vedação devem ser reparadas durante o uso.
4. Após a instalação ou reutilização da câmara frigorífica após um longo período de inatividade, a velocidade de resfriamento deve ser adequada. O ideal é controlá-la entre 8 e 10 °C diariamente, mantendo-a a 0 °C por um período determinado.
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Data da publicação: 05/12/2023