Em geral, existem dois métodos de preservação:
1. Os métodos físicos incluem principalmente: armazenamento em baixa temperatura, armazenamento em atmosfera controlada, armazenamento por descompressão, armazenamento por radiação eletromagnética, etc. Dentre eles, as tecnologias de conservação mais avançadas incluem principalmente a conservação em baixa temperatura e alta umidade, a conservação em atmosfera modificada com estrutura de água intercelular, a conservação em ambiente climatizado com modulação de ozônio, etc. Embora essas tecnologias de conservação sejam amplamente utilizadas, elas exigem equipamentos especiais, operações complexas, custos elevados e apresentam algumas dificuldades de implementação.
2. Os métodos químicos utilizam principalmente agentes de conservação. Os conservantes comuns incluem: vernizes, agentes de tratamento com etileno (absorventes), conservantes antissépticos bactericidas, etc. Se o objetivo for a conservação doméstica, recomenda-se o uso de menos conservantes químicos. Geralmente, utilizam-se métodos físicos, como armazenamento em baixa temperatura (refrigerador), adega, vedação hermética ou imersão em água (baixa temperatura e alta umidade), sendo frequentemente necessário o auxílio de câmaras frigoríficas.
Em termos de subdivisão, existem dez métodos específicos (na maioria dos casos, é necessária a participação de armazenamento refrigerado para conservação de produtos frescos):
1. Nova preservação de filmes:
Trata-se de uma embalagem plástica descartável, higroscópica e de conservação de alimentos, desenvolvida no Japão. É composta por duas películas de náilon translúcidas com alta permeabilidade à água, e entre elas, uma pasta natural com alta pressão osmótica. O xarope de açúcar granulado de alta qualidade absorve lentamente a água liberada pela superfície de vegetais, frutas e carnes, mantendo-os frescos.
2. Conservação em micro-ondas
Este é um método de conservação para desinfecção a baixa temperatura de frutas, verduras e peixes, desenvolvido por uma empresa holandesa. Utiliza micro-ondas para aquecer os alimentos a 72°C em um curto período de tempo (120 segundos), e então os alimentos processados são comercializados a uma temperatura de 0-4°C, podendo ser armazenados por 42-45 dias sem deterioração. É ideal para o fornecimento de frutas e verduras da estação fora de época e tem sido muito apreciado pelos consumidores.
3. Conservantes comestíveis para frutas e vegetais:
Este é um conservante comestível para frutas e vegetais desenvolvido por uma associação britânica de alimentos. Trata-se de uma "emulsão translúcida" formulada com sacarose, amido, ácido graxo e poliéster. Pode ser aplicado por pulverização, pincelamento ou imersão em melancia, tomate, pimentão, berinjela, pepino, maçã, etc. O período de frescor em bananas e outras frutas e vegetais pode chegar a 200 dias ou mais. Isso ocorre porque este conservante forma uma "película selante" na superfície das frutas e vegetais, que impede completamente a entrada de oxigênio em seu interior, prolongando assim o processo de amadurecimento e aumentando o efeito de conservação.
4. Caixa para conservação do produto
Este é um novo tipo de caixa de papelão desenvolvido pela Associação Japonesa de Sistemas de Distribuição de Alimentos. Os pesquisadores utilizaram "ristobalita" (um tipo de silicato) como aditivo na polpa. Como esse tipo de pó de pedra possui um bom efeito de adsorção de diversos gases, e o peso de frutas e verduras frescas não é reduzido, os comerciantes adoram utilizá-la, sendo ideal para armazenamento e transporte de longa distância.
5. Método de preservação de misturas de hidrocarbonetos:
Este é um "conservante comestível natural" desenvolvido pela empresa britânica Sempei Biotechnology, capaz de dobrar o tempo de conservação de tomates, pimentões, peras, uvas e outras frutas e verduras. Ele utiliza uma mistura complexa de hidrocarbonetos. Ao ser utilizado, o conservante é dissolvido em água para formar uma solução, e então as frutas e verduras que se deseja manter frescas são imersas nessa solução, de modo que a superfície delas fique uniformemente revestida com uma camada do agente líquido. Isso reduz significativamente a quantidade de oxigênio absorvido, eliminando quase todo o dióxido de carbono produzido pelas frutas e verduras. Portanto, o efeito do conservante, aliado à baixa temperatura da câmara fria de conservação, é semelhante ao de um "anestésico" aplicado às frutas e verduras, mantendo-as em estado dormente.
6. Sacos de cerâmica para conservação de alimentos frescos:
Esta é uma sacola para conservar frutas e verduras com efeito infravermelho distante, desenvolvida por uma empresa japonesa. Ela é revestida principalmente por uma camada muito fina de material cerâmico na parte interna, e os raios infravermelhos liberados pela cerâmica criam umidade nas frutas e verduras. O forte movimento de "ressonância" promove a conservação dos alimentos.
7. Método de preservação de tecnologia eletrônica:
Isso é conseguido através da utilização de íons de oxigênio negativos e ozônio gerados pelo campo eletrostático negativo de alta voltagem. Os íons de oxigênio negativos podem passivar as enzimas metabólicas de frutas e vegetais, reduzindo assim a intensidade da respiração e enfraquecendo a produção de etileno, um agente de amadurecimento. O ozônio é um forte oxidante e um bom desinfetante e bactericida, capaz não só de matar e eliminar microrganismos e toxinas secretadas em frutas e vegetais, mas também de inibir e retardar a hidrólise da matéria orgânica, prolongando assim o período de armazenamento.
8. Método de preservação por descompressão:
Este é um método emergente de armazenamento de frutas e verduras que proporciona boa conservação do frescor e apresenta as vantagens de fácil manuseio, operação simples e baixo custo. Alguns países, como o Reino Unido, os Estados Unidos, a Alemanha e a França, desenvolveram contêineres de baixa pressão com especificações padronizadas, que têm sido amplamente utilizados no transporte de frutas e verduras a longas distâncias.
9. Preservação da pressão:
Foi desenvolvido com sucesso pelo Instituto de Ciência dos Alimentos da Universidade de Kyoto, no Japão. Utiliza pressão para esterilizar os alimentos. Os vegetais podem ser conservados frescos por mais tempo e por mais tempo após a esterilização. No entanto, o ácido não age sob pressão, por isso é melhor consumir o alimento em seu estado ideal, sendo perfeito para conservar frutas e picles.
10. Método de preservação microbiana:
O etileno tem o efeito de promover o envelhecimento e o amadurecimento de frutas e vegetais, portanto, para mantê-los frescos, é necessário removê-lo. Após triagem e pesquisa, cientistas isolaram uma cepa "NH-9" capaz de produzir a substância "removedora de etileno NH-T", que elimina o etileno e previne o escurecimento, o amolecimento e a perda de grãos durante o armazenamento de uvas. Tomates e pimentões também apresentam maior durabilidade, sem perda de água, descoloração e amolecimento.
Data da publicação: 26/11/2022