Tecnologia de refrigeração e requisitos de qualidade:
1- Preparação do armazém
O armazém é esterilizado e ventilado em tempo oportuno antes do armazenamento.
2- A temperatura do armazém deve ser reduzida para 0-2°C antes da entrada.
3- Volume de entrada
4- Organize adequadamente a localização, a forma de empilhamento e a altura de acordo com os diferentes tipos de embalagens. O arranjo, a direção e o espaçamento das pilhas de carga devem estar em consonância com a direção da circulação de ar no armazém.
5- De acordo com a variedade de armazéns, pilhas e níveis de empilhamento, para facilitar a circulação de ar e o resfriamento das mercadorias, a densidade de armazenamento do espaço efetivo não deve exceder 250 kg por metro cúbico, e o empilhamento de paletes para embalagens em caixas pode aumentar a capacidade de armazenamento em 10% a 20%.
6- Para facilitar a inspeção, o inventário e a gestão, a pilha não deve ser muito grande, e a etiqueta e o mapa de localização do armazém devem ser preenchidos assim que o armazém estiver cheio.
7- O armazenamento de maçãs após o pré-resfriamento facilita a rápida entrada em um novo ambiente de armazenamento com temperatura adequada. Durante o período de armazenamento, a temperatura do armazém deve evitar flutuações ao máximo. Após o armazém estar cheio, é necessário que a temperatura retorne às especificações técnicas em até 48 horas. A temperatura ideal para o armazenamento de diferentes variedades de maçãs varia.
8- Determinação da temperatura: a temperatura do armazém pode ser medida de forma contínua ou intermitente. A medição contínua da temperatura pode ser feita com um registrador de leitura direta ou por observação manual quando não houver um registrador disponível.
9-Instrumentos para medir temperatura, a precisão do termômetro não deve ser superior a 0,5°C.
10 - Seleção e registro dos pontos de medição de temperatura
Os termômetros devem ser colocados em locais livres de condensação, correntes de ar anormais, radiação, vibração e choques. O número de pontos de medição depende da capacidade de armazenamento, ou seja, há pontos para medir a temperatura da fruta e pontos para medir a temperatura do ar (incluindo o ponto inicial de retorno do jato). Registros detalhados devem ser feitos após cada medição.
Temperatura
Inspeção de termômetro
Para medições precisas, os termômetros devem ser calibrados pelo menos uma vez por ano.
Umidade
A umidade relativa ideal durante o armazenamento é de 85% a 95%.
O instrumento para medir a umidade requer uma precisão de ±5%, e a seleção do ponto de medição é a mesma que a do ponto de medição da temperatura.
Circulação de ar
O ventilador de refrigeração no armazém deve maximizar a distribuição uniforme da temperatura do ar, reduzir a diferença espacial de temperatura e a temperatura relativa, e expelir os gases e substâncias voláteis produzidos pelo metabolismo dos produtos armazenados a partir das embalagens. A velocidade do vento na área de carga e descarga deve ser de 0,25 a 0,5 m/s.
ventilação
Devido às atividades metabólicas das maçãs, gases nocivos como o etileno e substâncias voláteis (etanol, acetaldeído, etc.) serão liberados e acumulados. Portanto, no início do armazenamento, pode-se utilizar ventilação adequada à noite ou pela manhã, quando a temperatura está mais baixa, mas é necessário evitar grandes oscilações de temperatura e umidade no armazém.
Data da publicação: 14 de dezembro de 2022