O peixe é um tipo de marisco muito comum. Os nutrientes presentes no peixe são muito ricos. O sabor do peixe é macio e suave, especialmente adequado para idosos e crianças. O consumo regular de peixe traz muitos benefícios à saúde. Embora o peixe tenha alto valor nutricional, o método de conservação do peixe é algo que a maioria das pessoas se preocupa.
O congelador de frutos do mar é um local de armazenamento refrigerado para congelar frutos do mar ou frutos do mar. Geralmente, a temperatura é definida entre -18°C e -23°C. "Existem também circunstâncias especiais que exigem configurações ambientais específicas. Por exemplo, a temperatura de alguns peixes de águas profundas, como o atum, pode atingir -40°C a -60°C.
1-Especificação de categoria de armazenamento
Comparados a frutas e vegetais, os peixes aquáticos têm sabores menos inaceitáveis. Portanto, como operador de armazenamento refrigerado, você não deve ser ganancioso por conveniência. Devido aos diversos microrganismos e bactérias que eles carregam, eles podem causar infecções mútuas.
2. Inspeção de qualidade antes do armazenamento
Verifique cuidadosamente os produtos aquáticos. Ao comprar em grandes quantidades, pode haver alguns peixes podres misturados. Antes de entrar no frigorífico, os produtos com problemas de deterioração devem ser separados para evitar contaminação e danos a outros produtos.
3. Pré-resfriamento e anti-odor
Os peixes aquáticos devem ser totalmente pré-resfriados antes de serem congelados no armazenamento, o que pode reduzir efetivamente o cheiro especial do peixe congelado, para que o peixe não tenha um cheiro forte ao entrar no armazenamento refrigerado, de modo a obter melhor o efeito do armazenamento em baixa temperatura.
4. Controle rigorosamente a temperatura do armazenamento refrigerado
Durante o processo de armazenamento, a temperatura da câmara frigorífica não atende aos requisitos e a temperatura central do produto congelado não atinge a temperatura esperada, o que pode levar à deterioração dos produtos aquáticos. Nesse caso, a temperatura da câmara frigorífica deve ser ajustada a tempo ou a transferência correspondente deve ser realizada.
5. Ventile regularmente o armazenamento refrigerado de peixes congelados
O armazenamento refrigerado de peixes congelados é mal ventilado por muito tempo, e a temperatura e a umidade são muito altas, o que pode facilmente causar a rápida multiplicação de bactérias, resultando na deterioração e no odor do peixe congelado. Ao mesmo tempo, o vazamento de refrigerante (amônia) na tubulação de refrigeração do armazenamento refrigerado corrói os alimentos, o que não só causa odor, mas também diversos problemas de segurança alimentar.
(Precauções) Os peixes contêm uma grande quantidade de ácidos graxos insaturados, que são facilmente oxidados, especialmente os peixes gordos, cuja estabilidade é extremamente baixa em baixas temperaturas. Portanto, além das camadas de gelo após o congelamento, os peixes congelados também devem ser borrifados regularmente com água em baixa temperatura na superfície externa da pilha durante o processo de armazenamento refrigerado para engrossar as camadas de gelo.
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Data de publicação: 28 de julho de 2023