O peixe é um tipo muito comum de fruto do mar. O valor nutricional do peixe é muito alto. O peixe tem um sabor suave e delicado, sendo especialmente indicado para idosos e crianças. O consumo regular de peixe traz muitos benefícios para a saúde. Embora o peixe tenha alto valor nutricional, o método de conservação é algo que preocupa a maioria das pessoas.
O congelador de frutos do mar é um recipiente refrigerado para congelamento de frutos do mar. Geralmente, a temperatura é ajustada entre -18°C e -23°C. "Existem também circunstâncias especiais que exigem configurações ambientais específicas. Por exemplo, a temperatura para o armazenamento refrigerado de alguns peixes de águas profundas, como o atum, pode chegar a -40°C ou -60°C."
Armazenamento de especificações de categoria 1
Comparado com frutas e verduras, o peixe aquático tem um sabor menos desagradável. Portanto, como operador de armazenamento refrigerado, você não deve priorizar a conveniência em detrimento da qualidade. Devido aos diversos microrganismos e bactérias presentes nesses animais, é possível que ocorra contaminação mútua.
2. Inspeção de qualidade antes do armazenamento
Verifique cuidadosamente os produtos aquáticos. Ao comprar em grandes quantidades, é possível que haja peixes estragados misturados. Antes de entrar no armazenamento refrigerado, os produtos com problemas de deterioração devem ser separados para evitar contaminação e danos aos demais produtos.
3. Pré-resfriamento e ação anti-odor
Peixes aquáticos devem ser totalmente pré-resfriados antes de serem congelados para armazenamento, o que pode reduzir efetivamente o odor característico do peixe congelado, evitando que ele apresente um cheiro forte ao entrar na câmara fria e, assim, otimizando o efeito do armazenamento em baixa temperatura.
4. Controle rigorosamente a temperatura da câmara frigorífica.
Durante o processo de armazenamento, a temperatura da câmara fria não atende aos requisitos e a temperatura interna do produto congelado não atinge o valor esperado, o que pode levar à deterioração de produtos aquáticos. Nesse caso, a temperatura da câmara de armazenamento deve ser ajustada imediatamente ou deve-se providenciar a transferência adequada do produto.
5. Ventile regularmente o depósito frigorífico de peixe congelado.
O armazenamento refrigerado de peixe congelado, por longos períodos, apresenta ventilação inadequada, temperatura e umidade excessivas, o que facilita a rápida proliferação de bactérias, resultando na deterioração e no mau cheiro do peixe congelado. Além disso, o vazamento de fluido refrigerante (amônia) nas tubulações de refrigeração corrói os alimentos, causando não apenas mau cheiro, mas também diversos problemas de segurança alimentar.
(Precauções) O peixe contém uma grande quantidade de ácidos graxos insaturados, que se oxidam facilmente, especialmente os peixes gordos, cuja estabilidade é extremamente baixa em baixas temperaturas. Portanto, além da camada de gelo após o congelamento, o peixe congelado também deve ser borrifado regularmente com água fria na superfície externa da pilha durante o processo de armazenamento refrigerado para engrossar a camada de gelo.
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Karen Huang
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Data da publicação: 28/07/2023