Armazenamento refrigerado a baixa temperatura -25℃

Imagens de câmaras frigoríficas. A temperatura de armazenamento em câmaras frigoríficas é geralmente de -22 a -25 °C. 

Como certos alimentos, como sorvetes, frutos do mar e outros produtos cárneos, precisam ser armazenados a uma temperatura de -25°C para não se deteriorarem, se o sorvete for armazenado abaixo de 25°C, seu aroma desaparecerá e o sabor e o aroma ficarão muito piores. A característica do armazenamento em baixa temperatura é a seguinte: os alimentos são gradualmente colocados na câmara fria, de tempos em tempos. Após um período, a temperatura da câmara fria atinge -25°C. Não há requisitos especiais quanto a esse período. A temperatura de armazenamento, no entanto, possui requisitos rigorosos, geralmente entre -22°C e 25°C, sendo essa uma faixa típica de armazenamento em baixa temperatura.

Método de cálculo da capacidade de armazenamento refrigerado

● Cálculo da tonelagem de armazenamento refrigerado:

1. Tonelagem de armazenamento refrigerado = volume interno da câmara frigorífica × fator de utilização do volume × peso unitário do alimento.

2. O volume interno da câmara frigorífica é igual ao comprimento × largura × altura (em metros cúbicos)

3. Fator de utilização do volume de armazenamento refrigerado:

500 a 1000 metros cúbicos = 0,40

1001～2000 cúbicos = 0,50

2001～10000 metros cúbicos = 0,55

10001～15000 metros cúbicos = 0,60

● Peso unitário do alimento:

Carne congelada = 0,40 toneladas/volume cúbico

Peixe congelado = 0,47 toneladas/volume cúbico

Frutas e vegetais frescos = 0,23 toneladas/m³

Gelo produzido por máquina = 0,75 toneladas/cubo

Cavidade de ovelha congelada = 0,25 toneladas/metro cúbico

Carne desossada ou subprodutos = 0,60 toneladas/volume cúbico

Aves congeladas em caixas = 0,55 toneladas/m³

● Método de cálculo da quantidade de armazenamento em câmara fria:

1. No setor de armazenagem, a fórmula para calcular o volume máximo de armazenamento é:

Volume útil do conteúdo (m3) = volume total do conteúdo (m3) x 0,9

Volume máximo de armazenamento (toneladas) = ​​volume interno total (m³)/2,5m³

2. Volume máximo real de armazenamento de armazenamento refrigerado móvel

Volume útil do conteúdo (m3) = volume total do conteúdo (m3) x 0,9

Volume máximo de armazenamento (toneladas) = ​​volume interno total (m³) x (0,4-0,6)/2,5m³

O valor de 0,4 a 0,6 é determinado pelo tamanho e capacidade de armazenamento da câmara frigorífica.

3. Volume real de armazenamento diário utilizado

Caso não haja uma designação específica, o volume real de armazenagem diária é calculado em 15% ou 30% do volume máximo de armazenagem (toneladas) (geralmente, 30% é calculado para volumes inferiores a 100m³).