Nome do projeto: Armazenamento refrigerado de frutos do mar
Temperatura: -30 a -5 °C
Localização: cidade de Nanning, província de Guangxi
O armazenamento refrigerado de frutos do mar é usado principalmente para armazenar produtos aquáticos, frutos do mar, etc.
A faixa de temperatura para diferentes tipos de armazenamento refrigerado de frutos do mar não é a mesma, mas geralmente fica entre -30 e -5°C.
Classificação do armazenamento refrigerado de frutos do mar:
1. Armazenamento refrigerado de frutos do mar
A temperatura do armazenamento refrigerado de frutos do mar varia de acordo com o tempo de armazenamento:
① O armazém frigorífico com uma faixa de temperatura projetada de -5 a -12℃ é usado principalmente para a movimentação e comercialização temporária de frutos do mar frescos.
O tempo geral de armazenamento é de 1 a 2 dias. Se os frutos do mar não forem enviados dentro desse prazo de 1 a 2 dias, devem ser colocados em um freezer de congelamento rápido para congelamento imediato.
② O refrigerador com freezer, com faixa de temperatura de -15 a -20 °C, é usado principalmente para o armazenamento a longo prazo de frutos do mar congelados provenientes do congelamento rápido. O período geral de armazenamento é de 1 a 180 dias.
③ Os armazéns frigoríficos com as duas temperaturas acima mencionadas são os mais comuns e utilizados no nosso dia a dia. Existe também o armazém frigorífico para frutos do mar, com uma faixa de temperatura de -60 a -45 °C. Esta temperatura é adequada para armazenar atum.
A água nas células da carne do atum começa a congelar em cristais a -1,5°C, e a água nas células da carne do peixe congela em cristais quando a temperatura atinge -60°C.
Quando o atum começa a congelar a temperaturas entre -1,5°C e 5,5°C, a estrutura celular do peixe torna-se mais cristalina, o que destrói a membrana celular. Ao descongelar, o atum perde água facilmente e seu sabor característico se perde, reduzindo significativamente seu valor.
Para garantir a qualidade do atum, o congelamento rápido pode ser utilizado em câmaras frigoríficas de congelamento rápido para reduzir o tempo na "zona de formação de cristais de gelo maiores, entre -1,5 °C e 5,5 °C" e aumentar a velocidade de congelamento, o que também é uma tarefa importante no congelamento do atum.
2. Armazenamento refrigerado de frutos do mar congelados rapidamente
O armazenamento refrigerado de frutos do mar congelados rapidamente destina-se principalmente ao congelamento rápido de peixes frescos a curto prazo, a fim de manter o frescor durante a transação, para que possam ser vendidos a um bom preço.
O tempo geral de congelamento rápido é de 5 a 8 horas, e a faixa de temperatura é de -25 a -30 °C. Após o congelamento rápido, transfira os frutos do mar para uma câmara fria com temperatura entre -15 e -20 °C para mantê-los frescos.
Data da publicação: 29/12/2021